Ingrédients
1 kg (2 lb) de grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées, avec la queue
2 cuillers à soupe de graines de coriandre
8 tasses d'eau
3 cuillers à soupe de sel
2 brins de citronnelle
6 feuilles de laurier, séchées
1 citron coupé en deux
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de dijonnaise au piment jalapeño
2 têtes d'endives rouges ou belges
Ingrédients (dijonnaise ai piment jalapeño)
2 gros piments jalapeño
3 cuillers à soupe de coriandre hachée, plus 4 brins pour garnir
1 tasse de mayonnaise
½ tasse de moutarde de Dijon
Le zeste d'un citron
1 cuiller à soupe de jus de citron
¼ cuiller à thé de sel casher
¼ cuiller à thé de poivre noir concassé
Préparation
Pour préparer le bouillon de cuisson, mélanger dans une casserole de 4 quarts l'eau, le sel, la coriandre, les feuilles de laurier séchées et l'huile d'olive. À l'aide du dos d’un couteau, écraser la citronnelle pour la fendre et la couper en morceaux, puis l’ajouter dans la casserole. Presser les moitiés de citron dans le bouillon de cuisson, puis les ajouter dans la casserole. Dès que le bouillon de cuisson arrive à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Placer les crevettes dans un grand bol (assez grand pour contenir les crevettes et le bouillon de cuisson) et verser délicatement le bouillon de cuisson filtré sur les crevettes. Laisser cuire environ 25 minutes, en remuant doucement les crevettes toutes les deux minutes afin qu’elles cuisent uniformément. Les crevettes cuiront lentement dans le bouillon de cuisson. Vous saurez qu’elles sont cuites lorsqu’elles seront roses et fermes, et l’intérieur sera d’un blanc opaque et compact. Égoutter les crevettes et les servir immédiatement. Cependant, les crevettes sont tout aussi délicieuses servies froides, jusqu’à 24 heures après la cuisson.
Préparation (dijonnaise ai piment jalapeño)
Préchauffer le four en mode « gril » à température maximale. Disposer les piments jalapeños sur une plaque de cuisson et la placer sur la grille supérieure du four, sous le gril, pour les faire griller. Laisser cuire 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirer délicatement la peau noircie des piments jalapeños. Les couper en deux dans le sens de la longueur, en retirer les graines, puis les hacher finement. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les piments jalapeños hachés, la coriandre hachée, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.
Notes d’accords
La bière blanche belge Blue Moon se marie à merveille avec les plats épicés! Laisser les pépins dans le piment jalapeño si vous aimez les mets bien relevés! J'adore aussi le mariage de la coriandre et de la citronnelle avec les arômes de cette bière. Ils font ressortir les notes d'agrumes de la bière et vous donnent envie d'en reprendre encore et encore!
Accompagnements suggérés
Pour servir, disposer les crevettes sur un plateau
avec les têtes d'endives et les brins de coriandre, avec la dijonnaise au piment jalapeño à part.