Dans un petit bol, mélanger les épices. Frotter soigneusement les côtelettes d’agneau de tous les côtés avec le mélange d’épices. Préchauffer une poêle en fonte de 25 à 30 cm à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter l’huile. Déposer les côtelettes d’agneau dans la poêle en fonte. Laisser cuire environ 20 à 25 minutes, en retournant les côtelettes pour les saisir de tous les côtés. Surveiller la chaleur : il faut que l’agneau grésille légèrement en continu afin de lui permettre de caraméliser lentement. Cela permet aux côtelettes de cuire doucement et d’atteindre une cuisson à point parfaite sur la cuisinière. Quand il reste environ 5 minutes, utiliser une pince pour ajouter ½ citron dans la poêle, côté coupé vers le bas, afin de le faire caraméliser. Vérifier la cuisson des côtelettes à l’aide d’un thermomètre à viande et les retirer de la poêle lorsqu’elles atteignent une température interne de 550C (130 °F). Disposer les côtelettes d’agneau sur un plateau et les laisser reposer pendant 5 minutes.

Suggestion de présentation

Au moment de servir, presser le citron caramélisé sur les côtelettes et les arroser d’un filet de miel. Parsemer d’aneth frais et servir.

Notes d’accords

Le goût épicé, intense et riche de l'agneau ne masque pas celui de la bière belge blanche Blue Moon. En effet, à l'instar d'un vin rouge corsé, l'agneau fait ressortir le goût robuste et légèrement sucré du blé doré.